DB53/ 021-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 速溶咖啡

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于速溶咖啡。

規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必要不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改的單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
速溶咖啡
以咖啡豆為主要原料，經(jīng)焙烤、粉碎后用水萃取可熔物，再經(jīng)蒸發(fā)和干燥而得到的純咖啡固體飲料。
噴霧干燥速溶咖啡
采用瞬時(shí)高溫霧化干燥法干燥而制取的粉末狀速溶咖啡。
凝聚速溶咖啡
用噴霧干燥速溶咖啡再通過(guò)凝聚造粒工藝而制取的顆粒狀速溶咖啡。
冷凍干燥速溶咖啡
在低溫下凍結(jié)咖啡萃取物，再經(jīng)低溫升華干燥而制取的塊(粒)狀速溶咖啡。

產(chǎn)品分類
速溶咖啡按加工工藝及外觀形態(tài)分為三種: 噴霧干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷凍干燥速溶咖啡。

技術(shù)要求
原輔料要求
生咖啡豆: 應(yīng)符合 NY/T 604 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料: 應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
水分，g/100g     ≤  4.5     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定


京都電子KEM 卡爾費(fèi)休法水分測(cè)定儀 MKV-710S