T/ZFS 0006-2020 芒果干

范圍
本文件規(guī)定了芒果干的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝、運(yùn)輸和貯存、銷(xiāo)售及召回方面的要求。
本文件適用于芒果干的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
芒果干  dried mango
以鮮芒果為原料，以白砂糖、飲用水等作為輔料，經(jīng)去皮、切片、浸漬、護(hù)色、干燥、包裝等工藝制成可直接食用的蜜餞。
蟲(chóng)害芒果干  pest infested dried mango
因原料受到蟲(chóng)類(lèi)或螨類(lèi)侵染而損害的芒果干。
受損芒果干  spoiled dried mango
因碰壓傷、褐變、組織木栓化而受損害的芒果干。

技術(shù)要求
原輔料要求
芒果應(yīng)大小均勻、果實(shí)成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)、質(zhì)地緊密且完整潔凈。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


分級(jí)要求
分級(jí)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


微生物*
微生物*應(yīng)符合 GB 14884 的規(guī)定。
污染物*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留*
農(nóng)藥殘留*應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑與食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑*
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8956 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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