QB/T 8011-2024 咸鴨蛋黃

范圍
本文件規(guī)定了咸鴨蛋黃的原料、感官、理化、安全、凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。
本文件適用于咸鴨蛋黃的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
咸鴨蛋黃  salted duck's yolk
以鮮鴨蛋為原料，水、食用鹽等為輔料，經(jīng)腌制等工藝加工而成的去除蛋殼和蛋清的蛋制品。
透心度  rate of salted yolk
蛋黃被鹽分腌透的厚度占蛋黃半徑(短軸)的百分比。
注：80%以上為高透心度，60%~80%為中透心度，60%以下為低透心度。

分類
按加工工藝分為脫水型咸鴨蛋黃和非脫水型咸鴨蛋黃；按透心度分為高透心度咸鴨蛋黃和中、低透心度咸鴨蛋黃。

要求
原料
鮮鴨蛋：應(yīng)符合 GB 2749 規(guī)定的要求。
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 規(guī)定的要求。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定的要求。
其他原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全要求
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 21710 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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